Gaspacho de fruits, tuiles au thym

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de tomates olivettes bien mûres
1 pomme verte
Quelques groseilles, framboises et fraises
2 pamplemousses roses
Le jus d’un citron
Citron confit
Feuilles de menthe poivrée
1 dl Sirop de canne

Pour les tuiles au thym :
50 gr de sucre
40 gr de beurre
40 gr de crème liquide
50 gr d’amandes hachées
1 branche de thym frais

Préparation de la recette Gaspacho de fruits, tuiles au thym

Faire bouillir le sucre, le beurre et la crème. Ajouter les amandes hachées et une cuillère à café de thym en miettes. Dresser des petits ronds de cette préparation sur une plaque beurrée et cuire à 180°C pendant 8 minutes environ. Réserver.

Laver et mixer les tomates puis passer la pulpe au chinois. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop de canne, le jus de citron. Peler et couper la pomme.

Laver et préparer les fruits rouges. Enlever la peau des pamplemousses et lever les quartiers. Verser le jus qui s'écoule dans le coulis de tomates.

Disposer les fruits dans une assiette creuse ou une coupe en verre. Ajouter quelques zestes de citron confit. Emulsionner le gaspacho glacé à l'aide d'un mixer et verser sur les fruits. Parsemer de petites feuilles de menthe poivrée et servir avec des tuiles au thym.