Gelée de groseilles au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour environ 6 à 7 pots de 325 g
2 kg de groseilles rouges
2 kg environ de sucre cristallisé
2 cuillérées à soupe de gingembre râpé (environ 25 g) frais ou surgelé.

Préparation de la recette

Laver les groseilles sans les égrapper.
Les mettre dans la bassine à confitures avec 20 cl d'eau.

Porter sur feu vif : dès que l'ébullition commence, les groseilles éclatent.
Les verser alors sur un tamis à confitures, au-dessus d'une grande terrine.

Presser légèrement et laisser égoutter 2 heures.

Au bout de ce temps, peser le jus obtenu. Peser le même poid de sucre.

Mettre le sucre, 40 cl d'eau et le jus des groseilles dans la bassine à confitures, ainsi que le gingembre.

Porter à ébullition en délayant bien à la spatule pour activer la dissolution du sucre et faire bouillir jusqu'à consistance sirupeuse (environ 15 minutes).

Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Filtrer la préparation au travers d'une passoire.

Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés. Attendre que la gelée soit complètement refroidie pour couvrir.
Boucher hermétiquement.
Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.