Rillettes aux deux saumons et à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 pots à confiture de rillettes:

350 g de filet de saumon (sans la peau)
150 g de saumon fumé (en tranches)
1 yaourt brassé nature
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 citron
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de ciboulette fraiche (ou surgelée)
2 cuillères à soupe de piment doux
sel et poivre

Préparation de la recette

Accompagnement :

1 pain de campagne

Si vous voulez qu'elles soient encore meilleures, préparez vos rillettes la veille.

Faites bouillir une casserole d'eau puis « pochez »-y les filets de saumon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout en restant légèrement rosés au centre.

Pendant la cuisson, mettez les tranches de saumon fumé dans un bol et émiettez-les aux ciseaux. Récupérez le poisson cuit à l'écumoir et posez-le sur une planche, puis émiettez-le à la fourchette.

Mettez les miettes des deux saumons dans un saladier, puis ajoutez le jus du citron pressé, le yaourt, la crème épaisse, le beurre fondu, l'huile d'olive, la ciboulette lavée et finement coupée, le piment doux, du sel et du poivre.

Mélangez bien, transvasez dans des pots à confiture ou des bocaux (en tassant bien), puis laissez refroidir au moins 6 heures au réfrigérateur (si vous stérilisez les pots en les refermant, vous pourrez conserver les rillettes plusieurs semaines).

Mettez les rillettes à température ambiante en les sortant au moins 30 minutes avant de les consommer, puis servez-les avec du pain de campagne grillé.

Variantes:
Remplacez le saumon par de la truite, ou faites un mélange saumon-dorade.