Madeleines au citron et au pavot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 12 madeleines:

1 œuf moyen + 1 jaune
60 g de sucre
70 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de beurre demi-sel (+ 10 g pour le moule)
1 citron non traité
2 cuillères à soupe de grains de pavot
Ustensiles :
Une plaque de 12 moules à madeleines

Préparation de la recette Madeleines au citron et au pavot

Râpez finement le zeste du citron, et pressez le jus d'une moitié.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur un feu doux, et gardez-en 10 g de côté pour beurrer les parois du moule. Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).

Mettez le sucre, l'œuf entier et le jaune d'œuf dans un saladier, et faites-les mousser en remuant vigoureusement à la cuillère. Ajoutez la farine et la levure, et incorporez-les en remuant toujours vigoureusement.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, le zeste du citron, une cuillère à soupe de jus de citron, ainsi que les grains de pavot, et mélangez à nouveau.

Beurrez les parois du moule et déposez environ 1 cuillère à soupe dans chaque trou (elle doit remplir environ la moitié de l'espace, de façon à laisser de la place pour le gonflement des madeleines).

Enfournez pour environ 3 minutes (le temps que le dessus des madeleines sèche), puis baissez à 180° (th. 8), et poursuivez la cuisson environ 3 minutes (le temps que les madeleines gonflent et dorent).

Démoulez les madeleines immédiatement et laissez-les refroidir sur une grille. (Conservez-les ensuite dans une boîte en fer).

Variantes:

Remplacez le pavot par des éclats de pistaches, de noix de pécan ou d'amandes.