Caviar d'aubergines au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 pots à confiture de caviar d’aubergines:

3 aubergines
2 yaourts brassés nature
1 citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
20 g de feuilles de persil plat (frais ou surgelé)
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de cumin
sel et poivre

Préparation de la recette Caviar d'aubergines au yaourt

Accompagnement :

Tartines croustillantes au sésame (Wasa)

Enlevez l'extrémité des aubergines, puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur,et déposez-les sur la grille de votre four, peau vers le haut.

Mettez la grille sur le troisième gradin en partant du haut, allumez la position grill, fermez la porte et laissez les aubergines cuire (et leur peau brûler) pendant environ 15 minutes.

Plongez-les dans un bain d'eau froide, puis détachez-leur la peau, égouttez-les, et déposez-les dans le bol du mixeur.

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, les yaourts, les gousses d'ail pelées et grossièrement émincées, le persil plat, le paprika, le cumin, du sel et du poivre, puis mixez quelques secondes seulement.

Transvasez dans des bocaux ou des pots à confiture et réfrigérez pendant au moins deux heures.

Servez à température ambiante sur des tartines croustillantes au sésame, de la brioche, de la pita...

Variantes:

Remplacez le yaourt par de la mayonnaise ou du chèvre frais. Ajoutez deux tomates tranchées en tous petits cubes.