Pain aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour un pain moyen :
225 g de farine de blé
100 g de farine d’épeautre
7,5 g de levure de boulanger fraîche ou ½ sachet de levure de boulanger en poudre
20 cl d’eau
3 cuill. à soupe bombées d’amandes effilées
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 trait d’huile d’olive
1 trait d’huile d’arachide
1 cuill. à café de sel fin

Préparation de la recette

1. Dans un bol délayez la levure dans l'eau tiède. Dans un saladier mélangez les éléments secs : farines tamisées amandes et sel. Faites un trou au centre et versez le contenu du bol et l'huile d'olive. Mélangez bien en ramenant les farines au centre.

2. Faites une boule et pétrissez pendant 10 minutes en étirant loin devant soi et en la roulant. Cette étape peut être réalisée en 5 minutes dans un robot muni d'un crochet pétrisseur. Façonnez une boule et laissez-la lever pendant 2 heures dans un saladier couvert d'un torchon humide dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La boule va doubler de volume.

3. Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Ecrasez-la avec le poing. Sur la plaque du four huilée façonnez un pain rectangulaire ou posez-la dans un moule à cake huilé qui ne doit être rempli qu'à moitié. Couvrez d'un torchon humide. Laissez doubler de volume pendant 1 heure.

4. Pendant ce temps préchauffez le four à 210°C. Striez le dessus du pain. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Au bout de 15 minutes baisser le thermostat du four à 180°C.

5. Saupoudrez un peu de farine sur le pain cuit. Laissez refroidir.