Salade de fraises, sorbet au lait ribot et sablé breton

Ingrédients pour 4 personnes:

Salade de fraises :

300 g de fraises de Plougastel
1 citron vert
50 g de sucre cassonade

Glace au lait ribot :
30 cl d’eau
50 cl de lait ribot
120 g de sucre semoule
Sablé breton :
250 g de beurre demi-sel
210 g de sucre
310 g de farine avec levure
100 g de jaunes d’œufs

Finition :
2 poivres longs
20 cl de lait ribot bien froid

Préparation de la recette Salade de fraises, sorbet au lait ribot et sablé breton

Salade de fraises :
Laver et équeuter les fraises.Les couper en deux (ou en quatre si elles sont grosses).

Presser le citron vert et le verser sur les fraises. Saupoudrer du sucre cassonade et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Glace au lait ribot :
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Laisser refroidir et ajouter le lait ribot.

Laisser maturer une heure et turbiner.

Sablé breton :
Sabler le beurre, le sucre, la farine au robot. Ajouter les jaunes et bien malaxer le tout, toujours en sablant pour qu'ils s'intègrent bien à la préparation.

Laisser reposer une heure à température ambiante.

Préchauffer le four 160°C.Façonner ensuite des noix que vous aplatissez dans des empreintes en silicones ou dans des cercles (assez hauts).Enfourner pour environ 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Finition :
Au moment de servir, râper le poivre long et le mélanger aux fraises. Verser les fraises assaisonnés dans des verres à bodega, disposer dessus une boule de sorbet, et verser le lait ribot bien froid.

Servez immédiatement.