La salade panzanella

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes:

12 tranches de pains rassis à mie serrée
1 kg de tomates cerises
2 petits concombres (genre concombre libanais)
1 cœur de céleri
1 ou 2 oignons rouges
150 g d’olives noires dénoyautées
100 g de câpres dessalées
1 botte de basilic
5 c.s de vinaigre de vin
25 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation de la recette La salade panzanella

1. Mettez le pain dans un plat bas, mélangez dans un bol 40 cl d'eau avec 3 c.s de vinaigre, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Versez le mélange sur le pain et laissez-le gonfler. Si il n'y a pas assez de liquide ajoutez de l'eau ou de l'huile.

2. Coupez l'oignon en fines rondelles et passez-les sous l'eau courante de manière à enlever un peu de sa force.
Coupez les tomates en deux et le céleri en petits cubes.
Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur, enlevez les pépins et coupez la chair en demi-lunes.

3. Mélangez les légumes crus avec les câpres, les olives et le basilic coupé à la main. Assaisonnez avec 10 cl d'huile et le reste du vinaigre, un peu de sel et de poivre.

4. Dans le saladier de service, alternez une couche de pain et une couche de légumes, terminez avec une couche de légumes et des fleurs de câpres.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis assaisonnez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.