Carpaccio de boeuf de Salers

Ingrédients pour 4 personnes:

500gr de rond de gite de Salers
80 gr de morilles
200gr de champignons
2 d’échalotes
30 g de beurre
1 cs d’huile de pépins de raisin
1 cs d’huile de noix
1 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 citron, 1 orange
Sel, poivre

Préparation de la recette Carpaccio de boeuf de Salers

Prévoir une salade d'herbes pour le dressage

Déposer votre viande entre 2 feuilles de papier sulfurisé, frapper la avec une lourde poêle du centre vers l'extérieur.

Poêlez les champignons découpés en brunoise avec les échalotes ciselées dans un peu de beurre. Assaisonner et reserver.

Réaliser la vinaigrette avec les huiles, le vinaigre balsamique, les zestes d'agrumes préalablement découpés en brunoise et blanchis, du sel et du poivre du moulin.Découper la viande.

Passer la vinaigrette aux champignons au pinceau et bien imbiber les tranches de carpaccio.