Anthony Bourdain

Son émission No Reservation débarque sur Cuisine.TV et aucun doute : on va l'adorer !

Tout commence par une confidence. Plusieurs en fait. Mais pas de celles que l'on susurre le rose aux joues à l'oreille indulgente, pas de celles non plus qui éclosent parfois sur le moelleux des oreillers... Rien à voir. Anthony Bourdain a hurlé ses secrets de cuisine au vu et au su de tous. Dans son best-seller Kitchen Confidential : Adventures in The Culinary Underbelly (Cuisine et confidence), l'homme n'a cherché ni l'indulgence ni le confort des têtes de lit : drogue, sexe et cuisine, ce sont les maîtres mots d'une bombe littéraire qui a mis à nu le monde de la gastronomie. C'était en 2000.

Jusque-là le parcours était pourtant des plus classiques. Né à New York en 1956, grandi dans le New Jersey, le jeune « Tony » sort diplômé de l'Institut Culinaire Américain en 1978 et rapidement se frotte à tous les rôles dans la cuisine : plongeur, commis, second et chef dans les meilleurs et surtout les pires endroits de Big Apple. Il atterrit finalement aux Halles, une brasserie de Park Avenue (NYC). Et quand l'an 2000 arrive, crâne promesse d'une renaissance possible, Anthony Bourdain déballe, avec humour, ses 22 ans passés dans l'arrière cour des restaurants : produits pas frais, cuisiniers psychotiques, plongeurs alcooliques et chefs obsédés de chair fraîche... Accro au crack et à la cocaïne, il ne s'épargne pas non plus.

Le succès du livre est tel que la télévision s'intéresse vite à lui. Dans No Reservations, il part à la rencontre des différentes cuisines du monde. Le ton décalé, provocateur et souvent « fleuri » de Bourdain fait de l'émission un pur moment de plaisir pour les téléspectateurs. Son voyage au Vietnam est d'ailleurs une révélation. Il raconte y avoir fait le parfait repas « J'étais presque prêt à croire en Dieu »* raconte-t-il !
Car le chef est avant tout un passionné de bonne cuisine et son ardent défenseur : « Cuisiner des bonnes pâtes est beaucoup plus facile que cuisiner des mauvaises choses »* ose-t-il, comme pour souligner les efforts superflus de certains créateurs d'assiettes sans saveurs.

Gourmand, irrévérencieux, militant à sa façon, capable de manger du cobra mais nauséeux à la simple pensée d'un Mac Nugget's, fan de Conrad et d'Homer Simpson, Anthony Bourdain n'a pas fini de séduire les amoureux du goût, de la vie et de ses paradoxes. 

Emilie Lemoine

*"Regrets? He's had a few ...", Euan Ferguson, The Observer, 30/04/2006.