Sablé-crème brulée et surimi au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 40 pièces :

Pour la crème brûlée :

4 bâtonnets de surimi
200 gr de crème liquide
3 jaunes d’oeuf
120 gr de chèvre frais
1 cuillère à soupe de sauce huître (Oyster sauce)
Sel de Guérande et poivre du moulin.

La pâte sablée :

40 gr de farine
20 gr de farine de blé noir
60 gr de beurre demi-sel
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel de Guérande

Pour les roulés :

10 bâtonnets de surimi
1 cuillère à soupe de tapenade d’olive noire

Préparation de la recette

1. Pour la crème brûlée : Dans un récipient battre la crème et les oeufs, puis ajouter le chèvre et mixer.

2. Assaisonner et laisser reposer 15 mn. Hacher les bâtonnets de surimi, puis les ajouter au mélange. Verser dans des petits moules et cuire au four à 125°c pendant 8mn.
Réserver au frais.

3. Pour les sablés : Tamiser les farines puis les sabler avec le beurre à l'aide de la paume de la main ou d'un batteur. Ajouter l'oeuf, et le sel conservé au frais.

4. Etaler la pâte et détailler de petits cercles, enfourner entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques au four pendant 20 mn à 140°c. Ou, si vous manquez de temps : pâte sablée toute prête enduite de beurre demi-sel.

5. Pour les roulés : Dérouler les bâtons de surimi, les garnir avec la tapenade d'olives noire et les dérouler délicatement, conserver au frais et tailler en rondelles.

6. Dressage : Poser chaque crème surimi-chèvre sur un sablé et agrémenter d'un roulé.