Tartare de saumon aux algues entre deux palets de surimi

Ingrédients pour 4 personnes:

Tartare de saumon :

200 gr de saumon frais écosse en filet
1 échalote ciselée
1 cuillère à café de citron confit haché (épicerie orientale)
50 gr d’algues fraîches concassées
ou tartare d’algues en bocal (épicerie fine)
1 jus de citron
Sel et poivre

Palets surimi :

14 bâtonnets ou 200 gr de surimi crabe
en miettes ou râpé
½ bouquet d’aneth haché
4 blancs d’oeuf
Un paquet de chapelure japonaise (épicerie asiatique)

Préparation de la recette Tartare de saumon aux algues entre deux palets de surimi

Tartare de saumon :
1. Couper le saumon en cube de ½ cm.

2. Mélanger avec l'échalote hachée, le citron confit et les algues. Assaisonner au dernier moment de jus de citron, sel et poivre.

Palets surimi :
3. Concasser au couteau le surimi et le mélanger avec l'aneth dans un saladier.

4. Faire 8 palets de 5 cm de diamètre sur ½ cm d'épaisseur. Laisser prendre 15 mn au congélateur pour fixer la chair.

5. Rouler dans les blancs d'oeuf puis dans la chapelure. Garder au réfrigérateur.

Dressage
6. Faire dorer, dans une poêle, chaque face des palets dans une bonne quantité d'huile. Egoutter sur du papier absorbant. Disposer sur 4 palets le tartare de saumon et les recouvrir chacun d'un palet.
Servir avec une petite mayonnaise parfumée à l'aneth et au jus de citron.