Lamelles de céleri croquant et surimi au curry

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

12 bâtonnets de surimi ou 180 gr de miettes ou râpé de surimi
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de curry jaune
½ botte de ciboulette
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
½ boule de céleri rave
1 citron jaune
Pics cocktail
Sel et poivre

Préparation de la recette Lamelles de céleri croquant et surimi au curry

Réalisation de la mayonnaise :
1. Mettre une pincée de sel dans un bol et le dissoudre dans le vinaigre.

2. Ajouter la moutarde, le curry et terminer par le jaune d'oeuf. Puis verser progressivement l'huile d'olive en fouettant.
Réserver au froid.

Pour les lamelles de céleri :
3. Eplucher le céleri, le couper en deux et réserver une moitié pour la farce.

4. Tailler en cubes de 7 cm de côté puis retailler en 24 fines lamelles.

Réalisation de la farce :
5. Émietter le surimi dans un bol. Ajouter la ciboulette ciselée.

6. Râper le reste du céleri au-dessus du bol et verser le jus du citron jaune. Bien mélanger et incorporer la mayonnaise au curry.

Dressage :
7. Mettre sur les lamelles de céleri une cuillère à café de farce, rouler bien serré et fermer avec un pic.