Mousse de surimi, oeuf et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 5 personnes :

5 oeufs
180 gr de crème liquide entière
1 cuillère à café d’huile d’olive
200 gr de miettes ou râpé de surimi
1 jus de citron vert
1 trait d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Sel

Préparation de la recette Mousse de surimi, oeuf et coriandre

1. Nettoyer les oeufs et couper le haut avec un coupe oeuf.

2. Verser les oeufs individuellement dans un ramequin.Laver l'intérieur des coquilles et les égoutter.

3. Pocher les oeufs : Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec 1 dl de vinaigre blanc.

4. Plonger les oeufs un par un et cuire à feu doux 6 mn. Refroidir aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson puis égoutter.

5. Mixer dans le blender : les oeuf pochés (cuits durs), la crème liquide, l'huile d'olive et une pincée de sel.

6. Mettre cette préparation lisse dans le siphon (2 cartouches de gaz) et maintenir à température ambiante.

7. Mélange surimi :Assaisonner les miettes ou rapé de surimi avec le jus de citron, l'huile d'olive et la coriandre hachée.
Répartir le mélange surimi dans les coquilles d'oeuf et compléter avec la préparation du siphon.