Oeufs au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 oeufs:
6 coquilles d’œuf vides
4 feuilles de filo

Pour la ganache :
1 œuf
2 jaunes
50gr de sucre semoule
150gr de chocolat noir
100gr de beurre

Pour la crème :
50gr de crème pâtissière
1cl de rhum
150gr de crème liquide

Sabayon :
1 jaune d’œuf
30gr de sucre semoule
1 c à s d’eau
1 c à s de rhum

Préparation de la recette Oeufs au chocolat

1. Videz les œufs avec le toqueur à œuf, videz le contenu et plongez les coquilles vides dans une eau claire puis dans un bain d'eau vinaigré et retirez la membrane, séchez les œufs en les retournant sur un linge.

2. Faites fondre le chocolat au bain marie. Préparez la ganache en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre et garnir aussitôt les coquilles au 3/4.

3. Lissez la crème pâtissière avec le rhum et ajoutez la crème battue.

4. Versez les éléments du sabayon dans une casserole et fouettez  énergiquement et faite coaguler et versez dans un cornet en papier.

5. Déposez les coquilles d'œufs sur les feuilles de pâte filo pour les maintenir, et passez 5 minutes au  four.