Tartare de thon aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes:

1 morceau de thon d'environ 400 g
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron vert
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Tartare de thon aux câpres

Essuyez soigneusement le morceau de thon avec du papier absorbant et mettez-le au congélateur pendant environ 30 minutes pour le raffermir.

Egouttez bien les câpres. Hachez-les grossièrement au couteau.

Sortez le thon du congélateur, posez-le sur une planche et hachez-le très finement avec un grand couteau parfaitement aiguisé. Mettez-le au fur et à mesure dans un petit saladier bien froid.

Versez l’huile sur le poisson, salez et poivrez puis ajoutez les câpres. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez à nouveau. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez très frais. Moulez des quenelles de tartare avec une cuillère et disposez-les sur des assiettes froides, en décorant avec un peu de verdure.

Tours de main :

- Utilisez des aliments d’une parfaite fraîcheur. Gardez toujours les viandes et les poissons crus au réfrigérateur.
- Préparez vos ingrédients à l’avance pour ne plus avoir que la découpe ou le hachage à exécuter au dernier moment.
- La découpe sera plus facile si votre poisson ou votre viande sont très fermes. Placez-les au congélateur pendant 1 heure avant de les trancher. - Dégraissez et dénervez soigneusement les viandes. Pour les poissons, utilisez des filets sans peau et désarêtés. Pour faire un carpaccio de poisson, le filet avec sa peau facilitera toutefois la découpe.
- Pour vérifier qu’il ne reste aucune arête dans le poisson, passez le doigt sur la chair dans les deux sens, sans appuyer ; s’il en subsiste, retirez-les avec une pince à épiler.

Variantes :

Les ingrédients de base déterminent l’assaisonnement, qui ne doit pas dénaturer le goût du produit. Quelques exemples :
- Tartare de saumon avec sel, jus de citron et ciboulette ou coriandre ciselée.
- Carpaccio de daurade avec des lamelles de champignons de Paris, huile d’olive, jus de citron vert, sel et poivre
- Tartare de bœuf ( le “ vrai ”) avec jaune d’œuf cru, oignon, persil et cornichons hachés, sel et poivre
- Tartare de poulet avec huile d’olive, estragon ciselé, jus de citron, sel et poivre blanc
- Carpaccio de bœuf avec copeaux de parmesan, huile d’olive, vinaigre balsamique et sel