Tartare de concombre au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:

1 concombre
2 cuill. à soupe d'huile de noix
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 Crottins de Chavignol secs
2 tomates
2 brins de basilic
30 g de pignons
Sel, poivre

Préparation de la recette Tartare de concombre au chèvre

1. Laver et éplucher le concombre.  Le couper en deux dans le sens de la longueur, éliminer les graines. Le couper en dés et verser dans le bol du mixer. Mixer quelques secondes, puis verser le concombre dans une passoire très fine. Ajouter une pincée de sel et laisser égoutter pendant 30 min. Faire dorer les pignons 3 min à feu doux, sans matière grasse.

2. Éliminer la croûte des Chavignol, puis les émietter. Laver les tomates et les couper également en dés. Disposer le fromage et les tomates en cercle sur quatre assiettes.

3. Presser les concombres pour éliminer le surplus d'eau. Verser dans un saladier. Saler et poivrer fortement, ajouter le basilic ciselé. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères, les disposer au centre des assiettes. Arroser d'huile et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Ajouter les pignons et déguster très frais.