La baguette façon tradition française

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 petites baguettes de 100g :

210 g de farine de tradition
145 g d’eau
5 g de sel (1 cuillère a café rase)
2 g de levure fraîche
45 g de pâte

Préparation de la recette La baguette façon tradition française

1. Faites un puit, ajoutez l'eau à température ambiante, délayer la levure et ajoutez le sel sur la farine. Mélangez et pétrissez pendant environ 10 minutes.

2. Laissez reposer 30 minutes couvert.

3. Faites un rabat et laissez encore reposer 30 minutes couvert.

4. Diviser la pâte en 4 pièces, mettez en forme de pain court, et laissez reposer encore 30 minutes.

5. Façonnez en baguette courte, sans serrer la pâte, retournez sur un torchon bien fariné, faites des plis pour que la  pâte ne se colle pas. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes à 25°c +/- en fonction de la température de votre cuisine.

6. Préchauffez votre four à 240/250°c ou th 8 avec la lèchefrite ou une plaque. Placez un plat métallique dans le bas du four pour faire de la vapeur d'eau.

7. Découpez une feuille de cuisson à la taille de la plaque du four, retournez délicatement les baguette sur la feuille et donnez trois petits coups de lame puis faites glisser la feuille sur la plaque chaude (l'idéale est d'avoir une plaque de carton plume à la taille de la plaque de cuisson). Versez tout de suite un verre d'eau dans le plat prévu à cet effet pour la vapeur d'eau.
Faites cuire 10/15 minutes. En fonction des goûts et des fours.