Chaussons de lotte au lard et aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes:

4 à 6 tronçons de lotte sans peau ni arêtes d’environ 100 g chacun
10 fines tranches de poitrine fumée (en paquet sous vide ou en charcuterie)
16 gros pruneaux dénoyautés
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté (en poudre)
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de farine
sel et poivre

Préparation de la recette Chaussons de lotte au lard et aux pruneaux

1.Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

2.Faites bouillir 10 cl d'eau et délayez-y le fond de veau, puis ajoutez le vinaigre de vin.

3.Salez (légèrement) et poivrez les morceaux de lotte puis « bardez-les » (c'est-à-dire enroulez-les) avec de la poitrine fumée (vous pouvez remplacer par de la pancetta), puis déposez ces chaussons dans un plat à four.

4.Disposez les pruneaux tout autour, et enfournez pendant 18 à 20 minutes, en arrosant le tout de sauce de cuisson au bout de 10 minutes.

5.À la fin de la cuisson, récupérez les chausson et les pruneaux et maintenez-les au chaud dans de l'aluminium.

6.Filtrez le jus de cuisson (de façon à vous débarrasser des miettes de poisson) dans une casserole, ajoutez la farine et faites épaissir une ou deux minutes à feu fort en remuant.

7.Servez avec une poêlée de courgettes au pesto et au vinaigre, en nappant les chaussons de sauce.
VARIANTES : Ajoutez une fine tranche d'emmenthal ou de comté entre le poisson et le lard.