Tartare de saumon fondant et croquant

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de filet de saumon extra-frais (sans peau ni arêtes)
1 fenouil
1 mangue (mûre ou bio)
1 avocat mûr (mais pas trop)
1 citron vert
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de miel de fleurs liquide
sel et poivre

Préparation de la recette Tartare de saumon fondant et croquant

1.Tranchez le saumon en petits cubes (environ 5 millimètres de côté), mettez-les dans un bol (couvert) et laissez au frigo.

2.Pelez la mangue au rasoir à légumes ou à l'économe, tranchez des bandes de fruits autour du noyau, et tranchez la chair en dés de la même taille que ceux de saumon, (gardez-en dans un bol la même quantité que pour le saumon).

3.Lavez le fenouil, enlevez les tronçons hauts, la partie basse (et les premières feuilles si elles sont abimées), puis tranchez aussi en cubes, en gardant toujours la même quantité que pour le saumon.

4.Pelez l'avocat, tranchez-le en deux, enlevez le noyau, puis tranchez la chair toujours en cubes.

5.Versez le fenouil, la mangue et l'avocat dans un saladier, et remuez.

6.Mélangez le jus du citron vert, le miel, l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol, versez dans le saladier et mélangez.

7.Au moment de servir le tartare, mélangez les cubes de saumon au reste du saladier, puis formez des timbales de tartare à l'aide d'un bol ou d'un ramequin renversé au milieu d'une assiette, ou d'un cercle à pâtisserie.

8.Dégustez sans attendre (sinon, le saumon va cuire dans le citron).
VARIANTES :Remplacez le saumon par de la daurade ou du thon cru.