Rillettes de maquereau

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 1 terrine de 250g :

Pour la garniture aromatique:

2 litres d’eau
1 carotte
1 oignon
Graines de coriandre, thym, laurier, gros sel, poivre

4 maquereaux
1 Yaourt Bulgare
100 g fromage aux fines herbes
2 cs de Moutarde
1 botte de Persil

Préparation de la recette Rillettes de maquereau

1. Portez à ébullition 2 litres d'eau.

2. Couper les carottes, des graines de coriandre, du thym, du  laurier, du gros sel, du poivre.

3. Faites refroidir puis faites pocher à frémissement les maquereaux vidés.
Retirez les poissons lorsqu' avec un couteau vous pouvez décoller la chair de l'arête centrale.

4. Levez les filets en ôtant toute les parties marron noires, la peau et les arêtes.

5. Ecrasez la chair à la fourchette de façon à obtenir une pâte consistance ou passez au mixer pour une version à tartiner.
Mélangez avec un yaourt Bulgare le fromage aux fines herbes, la moutarde et du persil plat. Tassez les rillettes dans une terrine et réservez-les au frais.