Spaghettis à la putanesca

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de spaghettis
2 petites gousses d’ail
Une douzaine d’olives noires à l’huile d’olive
1 poignée de câpres (au sel dessalé ou au vinaigre égouttés)
1 petite boîte d’anchois à l’huile (35 g égoutté)
1 petite cuil à soupe d’origan séché
1 boîte 4/4 de tomates pelées au naturel
1 pointe de couteau de chili en poudre
4 cuil à soupe d’huile d’olive

Facultatif :

1 bouquet de basilic
Parmesan fraîchement râpé

Préparation de la recette Spaghettis à la putanesca

1. Portez une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dénoyautez les olives puis écrasez-les à la fourchette dans une grande poêle.

2. Ajoutez les câpres, l'ail, les anchois égouttés et écrasez le tout à la fourchette. Ajoutez quatre cuillères à soupe de l'huile des olives. Laissez mijoter 3 minutes.

3. Ouvrez la boîte de tomates et plongez une paire de ciseaux pour les concasser grossièrement. Versez les tomates hachées et leur liquide. Laissez bouillir 5 minutes.

4. Versez les spaghettis dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à mi-cuisson. Egouttez et versez-les dans la poêle. Achevez la cuisson sur feu vif en remuant régulièrement. Les pâtes vont absorber l'excédent du jus des tomates.

5. Ajoutez éventuellement le basilic grossièrement haché juste avant de servir. Le parmesan est facultatif, présentez le à table seulement.
Conseil : Cette sauce peut se garder 15 jours en pot.