Chapati

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 chapatis :

Pour le ghee :

250 g de beurre doux
1 pincée de curcuma

Pour la pâte :

300 g de farine de blé complète
4 c.s de ghee
½ c.c de sel

Préparation de la recette Chapati

1.  Préparez le ghee: dans une poêle creuse ou une casserole, faites fondre le beurre avec le curcuma à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois: le mélange va mousser avec une écume blanche au début qui se colorera peu à peu. Arrêtez la cuisson dés que vous verrez apparaître un dépôt marron au fond du récipient. Filtrez la préparation dans une mousseline et versez-la dans un bocal hermétique. Vous pouvez conserver le ghee ainsi plusieurs mois à température ambiante. 

2. Préparez la pâte : Dans un bol, délayez le sel avec 18 centilitres d'eau. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec 1 cuillerée à soupe de ghee.

3.  Mouillez la pâte avec l'eau salée ; travaillez la pâte environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme (comme une pâte brisée) et élastique. La quantité d'eau dépend de la qualité de la farine que vous utilisez. Il vaut mieux verser les trois quarts de l'eau, travailler la pâte et ajouter le reste au fur et à mesure. Vous pouvez aussi préparer cette pâte avec un robot ménager. Couvrez le saladier avec un linge mouillé et laissez reposer 1 heure environ.

4. Divisez la pâte en 8 petites boules. Étalez-les en cercles d'environ 2 millimètres d'épaisseur.

5. Faites fondre un peu de ghee dans une poêle (facultatif, on peut cuire sans matière grasse). Déposez une galette dans la poêle et étalez un peu de ghee dessus. Faites-la dorer 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
Réalisez les autres galettes.
Servez bien chaud. Vous pouvez maintenir au chaud les chapati dans le four à thermostat 1 au fur et à mesure de leur fabrication.