Dorade et confiture de poivrons doux sur une tartine de pain de campagne

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de boule Carrefour Agir Bio
1 pièce de 300/400 g de dorade Engagement Qualité Carrefour
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 oignon
100 g sucre poudre
1 demi-litre de coulis de tomate
150 g d’olives de Nice
1/2 litre d’huile d’olive Carrefour
1/4 litre de vinaigre de Xérès Carrefour
4 pièces de gousses d’ail
Mesclun de Nice

Préparation de la recette

1. Couper en petits cubes les poivrons et les oignons.

2. Faire dans une casserole un caramel puis, une fois que celui-ci a atteint une coloration blonde, déglacer avec le vinaigre de Xérès, faire réduire pendant 3 min. puis ajouter les oignons et les poivrons.  Cuire pendant 10 min. à couvert.

3. Ajouter le coulis de tomate et faire réduire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.

4. Griller les tartines de pain, les frotter avec la gousse d'ail, les arroser d'huile d'olive. Couper les olives niçoises en deux et les incorporer avec la confiture, celle-ci doit être bien brillante. Laisser refroidir le tout, le mieux est de faire sa confiture la veille.

5. Couper en 2 les filets de dorade. Cuire les morceaux de dorade côté peau dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive.

6. Sur la tartine, confectionner trois petites quenelles de confiture, disposer les filets de dorade dessus, faire un beau bouquet de mesclun et arroser d'huile d'olive et de fleur de sel.