Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Dinde aux marrons d'Eric Léautey
Plat
Facile
120
40
1 dinde de Bresse de 3 kg
4 l de bouillon de volaille
500 g de graisse de canard
Pour la farce :
250 g de poitrine
foie de dinde
450 g de marrons
20 g de crème
1 œuf
1 échalote
½ botte persil plat
1 c.s de cognac
40 g de beurre
Pour la garniture :
8 mini boudins blancs
6 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 c.c de miel
Pour la farce, faites suer l’échalote dans le beurre sans coloration.
Faites cuire à couvert 10 à 15 min la moitié des marrons avec un peu de beurre et du bouillon de volaille.
Hachez la poitrine et le foie de la dinde.
Ajoutez l’échalote suée et refroidie, les marrons, l’œuf, la crème, le cognac, le persil et assaisonnez.
Préparez la dinde à cuire, assaisonnez l’intérieur, farcissez-la, bridez-la puis plongez-la dans le bouillon de volaille.
Pochez-la sans ébullition 1h30 à 2h.
Une foie cuite, égouttez-la et laissez-la bien sécher.
Enduisez-la de graisse de canard et faites-la rôtir au four 10 à 15 min en l’arrosant et la retournant régulièrement avec les gousses d’ail, l’autre moitié des marrons.
Déglacez la plaque de cuisson avec le bouillon de volaille utilisé pour la cuisson.
Ajoutez le miel et faites réduire le jus de cuisson puis ajoutez le romarin et les mini boudins préalablement cuits.
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