Jelly terrine de framboise et vodka au sirop de citron vert

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la gelée en terrine :

450g sucre semoule
1 litre d'eau
8 feuilles de gélatine
Huile, pour le graissage
70-100 ml de vodka, au goût
3 barquettes de 225g de framboises

Pour le sirop de citron vert :

150g sucre semoule
5 citrons verts, zeste et jus
150ml d'eau
1 c. à café d'arrow-root ou fécule de pommes de terre ou tapioca

Préparation de la recette Jelly terrine de framboise et vodka au sirop de citron vert

1. Pour la gelée en terrine, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

2. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

3. Lorsque l'eau est chaude, essorer la gélatine, et ajouter-la à dans la casserole, mélanger doucement. Passer le mélange à travers un tamis dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à peine à épaissir.

4. Graisser un moule à terrine avec de l'huile, puis poser un papier sulfurisé.

5. Verser la vodka dans la gelée, puis avec une petite cuillère tapisser de gelée le fond du moule pour permettre une bonne adhésion du reste des ingrédients. Verser ensuite une couche de framboises, puis réitérer l'opération gelée, framboises etc...Placer dans le réfrigérateur pendant une heure environ.

6. Pour le sirop de citron vert, mettre le sucre, le jus de citron vert et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Dissoudre l'arrow-root dans un peu d'eau et à l'aide d'un fouet, mélanger dans la casserole, peu à peu, jusqu'à épaississement. Passer à travers un tamis dans un bol, mélanger et ajouter le zeste de citron vert et laisser le mélange refroidir.

7. Pour servir, démouler soigneusement la terrine sur une assiette et enlever la pellicule. Coupez la terrine en tranches épaisses de 2cm et placer sur des assiettes avec un peu de sirop.