Gâteau forêt-Noire

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la génoise :

Beurre pour le graissage
9 oeufs
255g sucre semoule
200g de farine, tamisée
40 g de poudre de cacao

Pour la garniture :

340g (poids égoutté) d'un bocal de cerises, égouttées, le jus réservé
Une bonne cuillère de Kirsch
2 c. à soupe d'arrow-root ou fécule de pommes de terre ou tapioca
750 ml litre de crème fouettée

Pour les fragments de chocolat :

300g de chocolat noir
½ c. à thé d'essence de menthe poivrée
110g de sucre Demerara ou sucre brun en poudre
50g flocons d'amandes grillées, de servir

Préparation de la recette Gâteau forêt-Noire

1. Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule à gâteau à fond amovible.

2. Pour la génoise, casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre et bien battre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, comme un ruban avec le fouet.  Tamiser la farine ainsi que le cacao en poudre. Verser le mélange dans la préparation oeufs-sucre, mélanger et transvaser le tout dans le moule. Enfourner pour 55 minutes. Quand le gâteau est cuit le mettre à refroidir.

3. Pour la garniture, placez les cerises dans un bol avec le kirsch. Placer le jus de cerises du pot dans une casserole et porter à ébullition. Pendant que le jus de cerise chauffe, mélanger l'arrow-root avec un peu d'eau dans un petit bol pour faire une pâte. Lorsque le jus de cerise est bouillant, incorporer la pâte. Mélanger et à l'aide d'un tamis verser le liquide dans le bol avec les cerises et le kirsch.

4. Couper la génoise refroidit en trois couches à l'aide d'un couteau à pain. Tartiner chaque étage de génoise avec la crème fouettée (réserver un peu pour fixer les fragments de chocolat) et la moitié des cerises dans leur sirop.

5. Pour les fragments de chocolat, placez le chocolat dans un bol, le faire fondre au bain-marie. Incorporer l'essence de menthe poivrée et le sucre, puis répartir le mélange sur un plateau bordé de film alimentaire et laisser refroidir. Placer dans le réfrigérateur.

6. Quand le chocolat est figé, le casser en gros morceaux et les coller sur les bords du gâteau, avec un peu de crème fouettée.

7. Servir avec le reste des cerises et les amandes.