Kara-agé de poulet

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet désossées
1 pouce de gingembre
1 gousse d’ail
1/4 de pomme
4 c.s de sauce soja
½ c.s de saké
1 c.c d’huile de sésame
5 c.s de farine
5 c.s de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)
1 citron
Shichimi (mélange d’épices japonais, facultatif)
Huile pour la friture

Préparation de la recette

1. Ôtez l'excédent de graisse des cuisses de poulet et coupez-les en morceaux d'environ 4 cm de côté.

2. Épluchez l'ail et le gingembre. Râpez-les avec la pomme et mettez-le tout dans une jatte. Ajoutez la sauce soja, le saké et l'huile de sésame.

3. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien. Laissez mariner pendant au moins 1/4heure au réfrigérateur.

4. Mélangez la farine et la fécule. Ajoutez la moitié de ce mélange aux cubes de poulet marinés et mélangez à nouveau.

5. Faites chauffer 3 ou 4 cm d'huile dans une sauteuse. Vous pouvez également utiliser une friteuse. 

6. Juste avant de les plonger dans l'huile, faites tremper les morceaux de poulet dans le restant du mélange farine+fécule. Faites-les frire en plusieurs fois, sans surcharger l'huile, pendant 5 ou 6 minutes en les tournant à mi-cuisson.

7. Égouttez-les sur un papier absorbant.

8. Servez-les, accompagnés de quartiers de citron et de shichimi.