Gâteau à la mousse de chocolat et au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la mousse au chocolat :

½ bulbe de fenouil
300g de chocolat amer (au moins à 60% de cacao)
150g de beurre
6 oeufs
50g de sucre

Pour le fenouil caramélisé :

1 bulbe de fenouil
100g de sucre
100ml d'eau

Pour servir :

Sucre glace
Cacao en poudre
Crème fraîche
Quelques brins de menthe fraîche

Préparation de la recette Gâteau à la mousse de chocolat et au fenouil

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Pour le gâteau à la mousse au chocolat, prendre un moule à fond amovible de 25cm de diamètre, et beurrer les bords pour que cela n'attache pas. Ensuite, recouvrir le fond avec du papier sulfurisé en faisant un cercle.

3. Mettre le chocolat et le beurre dans un récipient, et faîtes cuire au bain-marie (en dessous d'une casserole remplie d'eau). Mélanger au fur et à mesure. Puis, stopper le feu quand la préparation est bien fondue et homogène. Laisser refroidir.

4. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige d'un côté avec 50g de sucre, et les jaunes de l'autre avec le reste de sucre.

5. Ajouter le mélange des jaunes battus avec le sucre au chocolat-beurre. Puis, verser en deux fois les blancs en neige à la préparation. Il faut mélanger avec soin, mais en ayant le coup de main rapide, comme pour un soufflé. On mélange en partant du fond du saladier.

6. Couper le fenouil en fines lamelles et poser-les au fond du moule. Recouvrir de la préparation et enfourner pour 20 minutes.

7. Pendant ce temps, pour le fenouil caramélisé : préparer un sirop de sucre en versant du sucre dans de l'eau. Chauffer et verser le fenouil (hacher en fines lamelles au préalable). Cela va le caraméliser, au bout d'une dizaine de minutes sur le feu.

8. Au moment de sortir le gâteau, soupoudrer-le de cacao en poudre. Déguster tiède, avec une cuillère de crème fouettée, et le fenouil à côté.