Tatin de boudin, poires et échalotes confites

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 à 8 personnes :

Environ 150g de boudin
Une noix de beurre
Plus ou moins 16 petites échalotes françaises, épluchées
2 à 3 poires coupées en quartiers
1 c. à s. (15ml) de sirop d’érable
Au goût, romarin ou thym effeuillé
Au goût, sel et poivre du moulin
1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée

Préparation de la recette Tatin de boudin, poires et échalotes confites

1. Préchauffez le four à 205°. Retirez le boyau du boudin puis tranchez-le. Il peut se défaire un peu, cela n'est pas grave. Faites fondre un peu de beurre dans un poêlon d'environ 23cm de diamètre et faites colorer le boudin une à 2 minutes. Retirez-le et réservez.

2. Ajoutez un peu de beurre dans le poêlon et faites y suer les échalotes environ 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les quartiers de poires en les disposant joliment. Augmentez légèrement la chaleur puis laissez colorer quelques minutes. À l'aide de pinces de cuisine, retournez les poires et les échalotes. Lorsqu'elles commencent à prendre couleur, versez le sirop d'érable.  

3. Retirez le poêlon du feu puis parsemez les tranches (et miettes) de boudin sur le tout. Déposez l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattez le surplus sur les côtés à l'intérieur du poêlon. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Attendez de 5 à 10 minutes, puis renversez-le : pour cela, déposez une assiette à l'envers par-dessus la tatin puis, d'un mouvement sec, retournez le tout.