Terrine de saumon fumé de Eric Leautey

Ingrédients pour 4 personnes:

125 g de saumon frais
150 g de saumon fumé en tranches
10 g d'œufs de saumon
5 brins d'aneth
25 g de gelée de poisson
125 g de fumet de poisson


Pour la mousse :
100 g de saumon fumé
100 g de crème liquide
sel
poivre du moulin

Préparation de la recette Terrine de saumon fumé de Eric Leautey

Pochez le saumon frais. Pour faire ceci: portez à ébullition, éteignez le feu 
et laissez refroidir.

Pour la terrine, le mieux est de choisir un moule en porcelaine. Mettez du film alimentaire pour pouvoir démoulez plus facilement, chemisez la terrine avec des tranches de saumon fumés (assurez vous d'enlevez la partie noire du saumon) en débordant bien sur les côtés.

Récupérez les hachures et hachez les grossièrement avec un couteau
de cuisine, mettre le tout dans un saladier (pour faire la farce).

Ajouter un peu de crème , un peu de poivre, liez l'ensemble.
Préparez l'aneth (fraîche) et ciselez finement au couteau.

Une fois la farce prête, mettez une couche dans la terrine
(un peu de crème dans le fond du plat s'impose), ajoutez un peu d'aneth puis une couche d'œufs de saumon et additionnez le saumon (poché). Rajoutez de l'aneth puis le reste de la farce (bien la tasser).
Enfin, recouvrez la terrine avec le saumon fumé dépassant du plat.

Laissez refroidir au moins une nuit au réfrigérateur

Utiliser la gelée de poisson pour décorer votre assiette de présentation, en constituant par exemple un cercle de perles autour de chaque tranche de terrine.