Guimauves à la framboise

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour en faire environ 500g :

455g de sucre
1 càs de sirop de glucose
200ml d'eau
2 gros oeufs blancs
9 feuilles de gélatine (environ 16g), à plonger dans 140ml d'eau
1 càc d'extrait de vanille
sucre glace (pour saupoudrer et enduire)
farine de maïs (pour saupoudrer et enduire)
125g de framboises fraîches
200g de chocolat blanc, fondu, pour servir (en option)

Préparation de la recette Guimauves à la framboise

1. Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 127°C sur un thermomètre à sucre - le mélange doit être bien chaud.

2. Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

3. Quand le sirop est à bonne température, enlever du feu et faire doucement glisser dedans les feuilles de gélatine puis l'eau dans laquelle elles ont trempé. Le sirop fera des bulles donc faire attention à ne pas se brûler. Mettre ensuite le sirop dans un récipient en métal.

4. Continuez de battre les blancs pendant que vous les versez doucement dans votre sirop. Le mélange deviendra brillant et commencera à s'épaissir. Ajouter l'extrait de vanille et continuer de mélanger pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit assez dure et épais.

5. Huilez une plaque de 30cm x 20cm. Saupoudrez-la avec du sucre glace et de la farine de maïs et étalez la moitié de votre mélange de guimauve dessus. Egaliser avec un couteau humide.

6. Recouvrir des framboises d'un mélange de sucre glace et de farine de maïs puis les disposer sur votre mélange de guimauve. Verser sur les framboises le reste de guimauve et laisser au moins une heure à reposer.

7. Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace et de farine de maïs. Détacher votre guimauve de la plaque avec un couteau plat et la disposer sur le plan de travail. Couper en carrés et rouler les dans le sucre et la farine. Laisser un peu sécher sur une grille avant de les mettre dans une boîte hermétique.

8. Servir vos guimauves comme elles sont ou trmpées dans du chocolat blanc fondu.