Pêches rôties et caramel à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

250g de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau
250ml de jus d'orange frais
1 gousse de vanille
100g de pistache
6 pêches blanches
50g de beurre
150g de framboises

Pour le dressage :

1 bac de bonne crème glacée à la vanille

Préparation de la recette Pêches rôties et caramel à l'orange

1. Mettez 150g de sucre et  3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faîtes chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré.

2. Enlevez la casserole de la chaleur et incorporez le jus d'orange - il crépitera. Ajoutez les graines de vanille au caramel et fouettez. Laissez refroidir et ajoutez enfin les pistaches.

3. Pour les pêches rôties : utilisez un chalumeau de cuisine et noircissez toute les surface. Si vous n'avez pas de chalumeau vous pouvez le faire sur la gazinière, en prenant soin de tourner le fruit de tous les côtés.
Il suffit alors de frotter légèrement avec un peu de beurre pour décoller la peau. Soupoudrez-les du sucre restant.

4. Versez le caramel sur les pêches. Glissez le tout au four à 200 degrés et laissez cuire environ une demi-heure. Toutes les dix minutes, arrosez les pêches pour qu'elles ne s'assèchent pas. Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de framboises.

5. Pour le dressage : posez les pêches sur une assiette, versez le caramel dessus, parsemez de framboises et servez avec une boule de crème glacée à la vanille.