Profiteroles au chocolat selon James Martin

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 20 profiteroles :

Pour la pâte à choux :

200ml d'eau froide
4 cuillères à soupe de sucre semoule
85g de beurre + pour le graissage du moule
115g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs moyens

Pour la crème :

600ml de crème fraîche épaisse
1 orange (zeste seulement)

Pour la sauce au chocolat :

100ml d'eau
80g de sucre semoule
200g de chocolat noir de bonne qualité

Préparation de la recette Profiteroles au chocolat selon James Martin

1. Préchauffez votre four à 200°. Quand le four est chaud, aspergez d'eau la plaque de cuisson placée tout en bas. Enfournez les choux. L'eau va créer de la vapeur.

2. Pour la pâte à choux : placez l'eau, le beurre et le sucre dans une grande casserole. Faîtes chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

3. Remontez la chaleur, versez alors rapidement la farine et le sel. Chauffez jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et homogène. Quand elle se détache de la casserole, c'est qu'elle est prête.

4. Ajoutez trois œufs, un à un. Ne les mettez pas tous en même temps sinon vous n'arriverez pas à bien les incorporer à la pâte. Assurez-vous également que cette dernière a suffisamment refroidi pour ne pas cuire les œufs.

5. Graissez une feuille de papier sulfurisé pour votre plaque de cuisson. Transférez la pâte dans une poche pâtissière. Utilisez de préférence une douille unie plutôt qu'une douille cannelée parce que c'est plus facile pour coucher les choux. Ne tenez pas votre poche complètement à la verticale, mais bien inclinée, pour créer un joli dôme.

6. Étape importante : avec les doigts mouillés, abaissez les pointes pour avoir des choux bien ronds. Enfournez les choux dans le four préchauffé (+ la plaque de cuisson remplie d'eau en bas du four, l'eau va créer de la vapeur). Comptez une dizaine de minutes de cuisson pour commencer.

7. Au bout de dix minutes de cuisson, il faut évacuer la vapeur que l'on a créée et qui a aidé la pâte à lever. Ouvrez la porte du four et refermez-la aussitôt. Poursuivez la cuisson 20 minutes de plus, à la même température. Vous obtiendrez alors de beaux choux bien fermes.

8. Pour la crème : fouettez la crème et ajoutez les zestes d'une orange.

9. Pour la sauce au chocolat : préparez un  sirop de sucre. Pour faire le sirop de sucre, il suffit de faire bouillir de l'eau et du sucre à proportion égale. Faîtes refroidir. Préparez le chocolat : faîtes le fondre au bain-marie, ajoutez une pointe de beurre. Puis, rajoutez le sirop de sucre.

10. Pour le fourrage des choux :  faîtes un trou à la base avec le manche d'une fourchette.
Il suffit de remplir à l'aide d'une poche à douille. Quand la crème déborde légèrement, c'est que le chou est bien garni. 

11. Pour le dressage : Posez les choux garnis sur une assiette, nappez-les de sauce au chocolat. Servez avec des quartiers d'orange.