Kakuni de porc

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de poitrine de porc
15 cl de saké
1 pousse de gingembre
1 blanc de poireau
2 anis étoilés (facultatif)
4 oeufs durs
5 c.s de sauce soja
2 c.s de sucre complet
5 oignons nouveaux
200 g de pois mange-tout

Préparation de la recette Kakuni de porc

1.  Sauf si vous aimez la couenne, demandez à votre boucher de l'ôter. Coupez la poitrine de porc en gros cubes de 5 cm.

2.  Placez la viande dans une casserole. Couvrez d'eau froide, et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Égouttez la viande sans garder l'eau de cuisson, et rincez-la à l'eau tiède.

3.  Remettez la viande dans la casserole avec le saké, le gingembre émincé avec sa peau, le poireau, et les anis étoilés si vous les utilisez. Couvrez le tout complètement d'eau, et portez à ébullition. Écumez soigneusement, et baissez le feu au minimum.

4.  Découpez un papier sulfurisé à la dimension de la casserole et percez quelques trous. Couvrez la viande de ce couvercle en papier pour l'empêcher de se dessécher, puis couvrez  en laissant passer un peu de vapeur. Laissez mijoter pendant 1 heure et demie, en écumant de temps en temps.

5. Jetez le poireau. L'eau a dû réduire de moitié, sinon, faites la réduire en prolongeant la cuisson de quelques minutes sans le couvercle. Ajoutez la sauce soja, le sucre, et les œufs durs écalés, et laissez mijoter pendant encore ½ heure avec cette fois-ci seulement le couvercle en papier.

6. Rincez et émincez le plus finement possible les oignons nouveaux. Faites blanchir les pois mange-tout dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les, et rafraîchissez-les sous l'eau courante.

7. Coupez les œufs en deux, et présentez-les avec les cubes de poitrine fondante. Servez, accompagné d'émincé d'oignons nouveaux, et des pois mange-tout.