Tarte biscuitée à la brousse et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte biscuitée :

80 g de parmesan râpé (ou de gran panado)
120 g de poudre d’amandes
150 g de farine (+ 15 g pour étaler la pâte)
100 g de beurre demi-sel tendre (ou ramolli)
2 jaunes d’œufs moyens

Pour la garniture salée :

1 beau poivron jaune
1 beau poivron rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 g de brousse de brebis
30 g de câpres au vinaigre
30 g d’un mélange de feuilles de basilic, ciboulette et persil plat
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 dizaine de cerneaux de noix
sel et poivre

Préparation de la recette Tarte biscuitée à la brousse et aux poivrons

1. Préparez la pâte biscuitée en versant dans un petit saladier le parmesan râpé, la poudre d'amandes, la farine, le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs, et en les malaxant d'abord du bout des doigts puis à pleines mains de façon à former une boue de pâte souple et homogène.

2. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de jaune d'œuf, et si elle est trop collante, ajoutez un peu de poudre d'amandes et de farine.

3. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

4. Farinez légèrement votre plan de travail, divisez la pâte en quatre parties égales, et étalez chaque boule de pâte au rouleau, sur 8 à 10 millimètres d'épaisseur.

5. Découpez des fonds de tarte ronds (avec un emporte-pièce d'environ 11 cm de diamètre) ou carrés (au couteau, en mesurant environ 10 X 10 cm).

6. Décollez-les à la spatule ou au couteau, et déposez-les délicatement sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

7. Enfournez pendant environ 10 minutes (la pâte doit à peine commencer à dorer sur les rebords, et elle doit rester tendre au toucher).

8. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les parties vertes et blanches et les pépins, puis tranchez la chair en fines lamelles de 3-4 mm d'épaisseur.

9. Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans un pôele et faites revenir quelques minutes les lamelles de poivrons, en salant et poivrant, et en remuant régulièrement.

10. Mettez la brousse dans un bol et mélangez-la aux câpres, aux herbes lavées (prélevez-en une cuillérée à soupe pour la déco), égouttées et grossièrement ciselées au couteau, et au vinaigre balsamique.

11. Garnissez-les fonds de tarte d'une généreuse couche de brousse aux herbes, ajoutez les lamelles de poivrons, et décorez avec des cerneaux de noix émiettés et les herbes mises de côté.
Variantes :Garnissez avec du chèvre parfumé au pesto et aux raisins secs, et des lamelles de courgettes et de carottes poêlées.