Carrot cake avec mascarpone et carottes confites

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le gâteau :

175g de sucre brun
2 gros oeufs
150ml d'huile d'olive ordinaire
200g de farine complète
1 càs de mélange d'épices
1 càc de bicarbonate de soude
200g de carottes, pelées, et râpées
80g de noix de pécan, hachées en morceaux (+ d'autres pour décorer)
1 citron, uniquement les zest
110g de raisins de Smyrne
25g de raisins secs
50g de noix de coco séchée

Pour le glaçage :

250g de mascarpone
250ml de crème liquide
2 càs de sucre glace

Pour les carottes confites :

300g de petites carottes, lavées, encore avec leurs feuilles
1 pincée de sel
70g de sucre semoule (+ un petit supplément)
50g de beurre

Préparation de la recette Carrot cake avec mascarpone et carottes confites

1. Pour le gâteau : préchauffer à 190° votre four.

2. Graisser légèrement le moule (26cm) et placer un rond de papier sulfurisé au fond.

3. Fouetter le sucre, les oeufs et l'huile d'olive ensemble dans un grand saladier en utilisant un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que votre mélange soit lisse.

4. Mettre la farine, le mélange d'épices et le bicarbonate de soude dans un bol, et tamiser. Remuer ensuite doucement. Ajouter les carottes râpées, les noix de pécan, les zest de citron, les raisins de smyrne, les raisins secs et la noix de coco séchée.

5. Verser votre mélange dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Mettre au centre du four pendant 35-40 minutes. Laisser gentiment gonfler et vérifier au toucher que votre gâteau est ferme et souple. Sinon prolonger la cuisson. Quand c'est prêt, faire refroidir cinq minutes avant de démouler et laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.

6. Pour le glaçage : mettre tous les ingrédients dans un saladier et battre ensemble jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux. Couvrir le saladier d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pedant 1-2 heures, jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer votre gâteau.

7. Pour les carottes confites : mettre les carottes dans une casserole et couvrir avec un peu d'eau froide. Ajouter le sel, le sucre et le beurre. Mettre à chauffer à feu vif et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5-6 minutes - les carottes cuiront tandis que l'eau s'évaporera et une sorte de glaçage se formera au fond de la casserole. Faire sauter les carottes cuites dans ce glaçage puis les enlever pour le mettre dans un plat avec un peu de sucre semoule. Roulez les dans un peu plus de sucre encore, et laisser refroidir.

8. Quand  le gâteau est complètement froid, étaler votre glaçage sur le dessus. Juste avant de servir, décorer de quelques noix de pécan et de carottes confites.