Purée de pommes de terre verte

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g pommes de terre à purée
1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée
30 g beurre
300 g haricots verts fins
1 càs moutarde
1 dl huile d’olive
1/2 botte persil
1 citron
1 échalote émincée
4 côtes d'agneau
sel et poivre

Préparation de la recette Purée de pommes de terre verte

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Faites-les cuire pendant 15-20 min environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau). Salez et poivrez.

2. Faites cuire les haricots verts dans l'eau salée pendant 20 min. Mélangez-les aux pommes de terre et puis réduisez le tout en purée avec une cuillère à soupe de crème allégée. Hachez le persil et mélangez-le au jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et l'échalote. Salez et poivrez.

3. Faites griller les côtes d'agneau au four, salez et poivrez. Servez la purée et les côtes d'agneau, assaisonnez d'un filet de vinaigrette.
Idée :  les côtes d'agneau peuvent être remplacées par une autre viande ou une volaille de votre choix