Mini "ten-don" de gambas, pétoncles et fèves

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

150 g de gambas
100 g de pétoncles
100 g de fèves pelées
2 oignons nouveaux
50 g (+1 c.s) de farine
1 c.c de levure chimique
1/2 œuf
1 filet d’huile de sésame
Huile pour la friture

Pour la sauce tentsuyu :

100 ml de mirin
100 ml de sauce soja
2 c.s de sucre
15 g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)

Pour servir :

1 petit morceau de gingembre
2 bols de riz japonais cuit

Préparation de la recette

1. Enlevez la tête, la queue et la carapace des gambas pour garder uniquement la chair.

2. Coupez la chair des gambas en petits morceaux. Mettez-les avec les pétoncles et les fèves dans un saladier.

3. Émincez grossièrement et en biais la partie verte des oignons nouveaux. Ajoutez-les aux autres ingrédients.

4. Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure.

5. Mettez l'œuf dans une tasse mesure. Ajoutez juste suffisamment d'eau pour en faire 80 ml. Mélangez. Placez tous les ingrédients dans le réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.

6. Dans une petite casserole, portez à ébullition le mirin, la sauce soja et le sucre. Ajoutez les katsuobushi, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 2 ou 3 minutes.

7. Filtrez à travers un tamis. Remettez la sauce dans la casserole rincée, et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe un peu. (une dizaine de minutes)

8. Faites chauffer l'huile de friture à 170°.

9. Versez le mélange de l'œuf et de l'eau dans un saladier. Battez avec une paire de baguette. Ajoutez la farine et la levure à travers un tamis, et mélangez légèrement. (ce n'est pas grave de laisser des grumeaux)

10. Séchez les gambas, les pétoncles et les gambas. Farinez-les légèrement avec 2 c.s de farine, puis ajoutez-les dans la pâte.

11. Versez un filet d'huile de sésame pour parfumer l'huile de friture. Prenez avec une écumoire huilée 1/2 du mélange, et glissez-le dans le bain de l'huile.

12. Laissez dorer en tournant à mi-cuisson. Répétez cette opération pour préparer deux kakiagé.

13. Egouttez les kakiagé sur un papier absorbant.
Présentez chaque kakiagé sur un bol de riz japonais nature. Arrosez le tout de la sauce, et servez accompagné de gingembre râpé.