Verrines de lemoncurd aux speculoos et aux bonbons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 à 6 verrines :

2 beaux citrons non traités
50 g de beurre
75 g de sucre
2 oeufs
Une dizaine de speculoos
Quelques rouleaux de réglisse
Quelques fraises bonbon

Préparation de la recette Verrines de lemoncurd aux speculoos et aux bonbons

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre en poudre, les œufs entiers, le zeste d'un citron et le jus des deux citrons, mélangez bien, et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement du mélange (ne mettez pas le feu trop fort : les œufs ne doivent pas cuire en omelette !).

2. Filtrez le lemoncurd dans un bol dans un bol à l'aide d'une fine passoire ou un chinois, de façon à enlevez les zestes et les éventuels morceaux de blanc d'œuf).

3. Laissez le lemoncurd refroidir et épaissir au frigo pendant une petite heure.

4. Au moment de servir, émiettez des speculoos dans les verrines de façon à les remplir à moitié, puis nappez de lemoncurd et parsemez d'un lacet de réglisse (obtenu en déroulant le rouleau et en le séparant en deux lacets), et d'une fraise bonbon.
Variantes : Réalisez une tarte au lemoncurd et aux bonbons, en garnissant une pâte sablée maison ou toute prête cuite « à blanc » avec des pois de cuisson.