Boules coco intérieur oeuf

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 24 boules:

Pour les boules coco:

120 g de sucre
250 g de lait de coco
1 pincée de sel
200 g de farine de riz gluant
60 g de farine de blé
½ sachet de levure chimique

Pour l'intérieur oeuf (pâte jaune) :

6 jaunes œufs
60 g de lait
60 g de lait concentré sucré
40 g de crème pâtissière
40 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

¼ litre de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
15 g de farine
15 g de maïzena

Dressage :
100 g de noix de coco râpée

Préparation de la recette

Réalisation des boules coco :

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le lait de coco avec la pincée de sel.

2. Dans un saladier, mettre la farine de riz gluant, la farine de blé avec la levure. Y incorporer le mélange « sucre + lait de coco + sel » afin d'obtenir une pâte souple.

3. Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte maniable et non collante.

Réalisation de l'intérieur oeuf :

1. Faire chauffer le lait. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Une fois le mélange effectué, ajouter farine et la maïzena tamisées ensemble progressivement avec le fouet.  

2. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

3. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu'à épaississement.

Réalisation de la crème pâtissière :

1. Dans un saladier, mélanger le lait, le lait concentré et les jaunes d'œufs.
Placer ce saladier sur une casserole d'eau chaude, couvrez et faites cuire pendant 1/2 heure à feu très doux en mélangeant régulièrement.

2. La cuisson terminée, incorporez le beurre coupé en parcelles, puis la crème pâtissière et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
Placez au frais jusqu'à ce que la crème soit durcie et malléable.

Dressage :

1. Sur un carré de film alimentaire, aplatir une boule de pâte blanche. Insérer une boule de pâte jaune au centre.

2. Prendre au creux de votre main le carré de film alimentaire avec la pâte blanche et la pâte jaune et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Enlever le film alimentaire.

3. Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuire 10 minutes au cuit-vapeur.Et rouler aussitôt les boules cuites dans la noix de coco râpée.
Les déguster chaudes ou tièdes.