Filet de bar pané aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de bar de 150 g
40 g d'amandes
40 g de pistaches
2 tomates
100 g de feuilles d'épinard
1 échalote
2 c.s de vin blanc
1 c.s de jus de moule
1 c.s de ciboulette
muscade
60 g de beurre

Préparation de la recette

Préparez le poisson en le badigeonnant de beurre pommade.
Salez et poivrez.
Blanchissez les pistaches et les amandes dans une casserole d’eau bouillante.
Hachez-les finement et réunissez le tout dans un bol.
Déposez sur chaque filet de poisson le mélange obtenu.
Ciselez l’échalote, mettez-la dans une casserole avec le jus de moule, le vin blanc, salez et poivrez.
Faites cuire à) feu moyen et laissez réduire jusqu’à obtention de deux cuillères à soupe de sauce.
Montez au beurre hors du feu en ajoutez le beurre en 3 étapes (3 fois 20 g).
Poêlez les épinards dans du beurre noisette, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
Mondez la tomate et coupez-la en dés.
Ajoutez-la à la sauce sans faire bouillir.
Déposez les filets de bar (face garnie dessus) dans le cuit vapeur 4 à 5 min.
Ciselez la ciboulette et ajoutez à la sauce .