Omelette croustillante

Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles de filo
5 œufs
50 g de sucre
10 fruits de la passion
5 carrés de chocolat noir
1 c.s de lait
1 c.s bombée de mascarpone
¼ de botte de menthe
50 g de beurre
1 c.c de sucre glace
1 c.c de cacao en poudre

Préparation de la recette Omelette croustillante

Réalisation :
1. Ciseler la menthe. Egrainer les fruits de la passion.

2. Chauffer 25g de beurre dans une crêpière.
Astuce : L'utilisation de la crêpière est importante car l'omelette doit être assez large et assez fine.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le lait et la mascarpone.  Ajouter la menthe et la moitié des graines de fruits de la passion.

4.Verser les oeufs battus dans la crêpière et l'incliner dans tous les sens pour bien répartir l'omelette (Attention l'omelette ne doit pas être épaisse pour pouvoir être roulée).
Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme mais pas trop cuite.
Laisser refroidir.

5. Préchauffer le four à 180°C.
Sur le plan de travail, placer une feuille de papier sulfurisé et placer l'omelette délicatement au bord de cette feuille.

6. Rouler l'omelette sur elle-même en s'aidant de la feuille de papier sulfurisé.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étaler les feuilles de filo en les superposant.
Enduire chaque feuille avec un peu de beurre fondu.

7. Placer au centre l'omelette roulée. Mettre les carrés de chocolat sur l'omelette roulée.
Envelopper l'omelette dans les feuilles de filo, plier les extrémités sous l'omelette et souder en humidifiant les bords avec du beurre fondu.
Badigeonner toute la surface avec du beurre fondu et enfourner jusqu'à ce que les feuilles de filo soient dorées.

Dressage :
1. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre.

2. Décorer du reste des graines de fruit de la passion et accompagner d'un sorbet au fruit de la passion.