Tataki de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 à 6 personnes :

1 kg de rôti de bœuf dans un morceau très tendre, ficelé mais non bardé
10 cl de sauce soja
5 cl ou + de vinaigre de riz
1 grosse pousse de gingembre
1 gousse d’ail
2 bottes de ciboulette
Glaçons
Huile pour la cuisson

Préparation de la recette

1. Épongez le rôti avec un papier absorbant pour le sécher.

2. Faites chauffer une poêle (préférablement en fonte). Huilez-la légèrement, et faites saisir le rôti de toutes les faces. L'objectif est d'obtenir une surface bien grillée et l'intérieur presque bleu.

3. Remplissez un saladier d'eau fraîche et ajoutez les glaçons. Dès que le rôti est saisi de partout, plongez-le dans cette eau glacée pendant quelques secondes pour arrêter la cuisson.

4. Séchez le rôti (que j'appelle dorénavant le tataki) et gardez-le au frais pendant au moins 1h.

5. Épluchez et râpez finement le gingembre et l'ail. Hachez la ciboulette.

6. Si le tataki a rendu du jus, gardez-le pour mélanger à la sauce après. Posez-le sur une planche à découper et tranchez-le le plus finement possible.

7. Présentez les tranches sur un plat de service et parsemez-les de gingembre râpé et de ciboulette hachée. (Si vous voulez préparer ce plat à l'avance, couvrez les tranches présentées avec un film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur. Parsemez-les du gingembre et des condiments au dernier moment.)  

8. Mélangez la sauce soja, le jus de viande et l'ail râpé. Versez ensuite le vinaigre en goûtant pour doser la quantité à votre goût.
Versez la sauce sur les tranches de tataki et servez.