Linguine au pesto de haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de haricots verts frais
1 gros bouquet de persil plat
½ bouquet de basilic
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 petit piment frais
50 g de pecorino (pepato si possible)
250 de liguine
30 g de pistaches non salées
30 g de pignons

Préparation de la recette Linguine au pesto de haricots verts

1. Prélevez 50 g de haricots et mettez-les de côté.

2. Coupez les autres en deux dans le sens de la longueur.

3. Faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

4. Préparez le pesto : mettez dans le bol d'un mixeur, le persil (tiges comprises), le reste des haricots verts, la gousse d'ail, le basilic, l'huile d'olive et les pignons et le piment épépiné. Mixez le tout pour obtenir une purée. Videz dans un bol et ajoutez le pecorino râpé.

5. Faites cuire les linguine dans un grand volume d'eau salée en retirant 1 min. au temps indiqué sur le paquet.
Versez les pesto dans une poêle et faites chauffer doucement.

6. Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans la poêle avec 1 cuil. à soupe d'eau de cuisson. Ajoutez les haricots et mélangez.
Servez saupoudré de pistaches hachées et de copeau de pecorino.