Mignon de porc et sardines citron/cumin

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

350 g de filet mignon de porc
1 citron jaune
½ bouquet de coriandre
1 citron confit au sel
2 c.s de tomates confites
1 boîte de sardines
1 aubergine
1 c.s d’olives noires
1 c.s de pois chiches en boite
1 c.c de cumin poudre
Sauce piquante (Tabasco)
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel / Poivre

Préparation de la recette

1. Mettre le four à chauffer à 180°C.

2. Presser le citron. Hacher la coriandre. Tailler le citron confit en fines lamelles et émincer les tomates confites.

3. Colorer la viande dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre au four 5 min.

4. Tailler dans l'aubergine deux tranches épaisses dans la longueur. Faire colorer à la poêle de chaque côté avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Terminer la cuisson au four.

5. Dans un bol, mélanger les sardines, le reste d'huile d'olive, le citron confit, les olives, les pois chiches, la tomate confite, le jus de citron, quelques gouttes de sauce piquante, du sel et du poivre. Ajouter la coriandre et 1 cuillerée à café de cumin.

6. Trancher le filet mignon.

7. Poser l'aubergine au centre de l'assiette, mettre les tranches de filet au-dessus et arroser de condiment.