Croustillant d'agneau à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

100 g d’épaule hachée
½ aubergine
½ oignon
8 olives noires dénoyautées
½ gousse d’ail
½ bouquet de menthe
½ bouquet de persil
2 feuilles de pâte filo
100 g de pousses d’épinards
1 petit chèvre frais
Miel
1 cs de concentré de tomate
1 boite de concassé de tomate
Huile d’olive
Vinaigre
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. Préchauffer le four à 240°C.

2. Hacher l'oignon et l'ail, émincer les olives, couper l'aubergine en petits dés.

3. Faire chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et l'oignon, les olives, l'aubergine pendant 5 minutes.

4. Huiler les feuilles de pâte filo, les couper en deux et les superposer deux à deux et les enfourner pour 10 minutes environ.

5. Ajouter la viande dans la poêle avec les légumes pour cinq minutes.

6. Faire chauffer la chair de tomate dans une casserole, ajouter le miel, le concentré de tomate, saler, poivrer et laisser réduire à feu doux.

7. Ciseler les herbes.

8. Rincer les pousses d'épinards et préparer une vinaigrette minute : huile, vinaigre, miel et chèvre émietté.

9. Sortir les croustillants du four. Les remplir de farce. Décorer d'herbes ciselées et accompagner de pousses d'épinards.