Les seins de Sainte Agathe

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 seins :

Pour la pâte :

3 œufs
75 g de sucre
75 g de farine
1 citron jaune
1 pointe de sel

Pour la décoration :

150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
2 c.c de vinaigre blanc ou de jus de citron
Des amandes entières ou des cerises confites

Préparation de la recette Les seins de Sainte Agathe

1. Râpez le zeste du citron et réservez.

2. Tamisez la farine et réservez.

3. Cassez les œufs dans un saladier, fouettez avec le sucre. Je vous conseille de placer le saladier sur un bain-marie pour avoir une meilleure texture. Vous devez obtenir un mélange très mousseux.

4. Ajoutez ensuite la farine petit à petit en l'incorporant délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez les zestes de citron. Préchauffez le four à 180°C ou th 6.

5. Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

6. Pendant la cuisson des seins, réalisez le glaçage : mélangez à la cuillère le sucre glace, le blanc d'œuf et le vinaigre blanc ou le jus de citron.
 
7. Trempez les seins dans ce glaçage, aidez-vous d'une pointe de couteau piquée en biais, déposez-les sur une grille couverte d'une feuille de papier cuisson, et ajoutez directement, soit une amande,  soit un morceau de cerise confite. Laissez sécher.
Il faut que le glaçage soit ni trop solide ni trop liquide, ajustez la consistance en ajoutant un peu de vinaigre ou de jus de citron si c'est trop solide, ou du sucre glace dans le cas inverse.