Mijotée d'agneau aux poires tapées

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g d'épaule d'agneau
8 petits oignons
1 gousse d'ail
12 belles carottes
8 tomates moyennes
2 brins de thym
de la coriandre
6 poires tapées ou des abricots secs
12 amandes
6 zestes de citron vert
2 c.c. de farine
un peu d'eau
Ras el Hanout
Huile d'olive
100 g de pâte à pain
1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette Mijotée d'agneau aux poires tapées

1/ Taillez l'épaule d'agneau en petits morceaux et colorez-les dans de l'huile d'olive.

2/ Mondez les tomates, ôtez les pépins et concassez-les.

3/ Poêlez dans de l'huile d'olive les oignons ciselés avec le thym, l'ail et la concassée de tomate.

4/ Dans une autre poêle, colorez dans de l'huile d'olive les amandes avec les  oignons restants et les carottes coupées en bâtonnets.

5/ Coupez les poires tapées et ajoutez-les au mélange d'amandes. Incorporez ensuite les morceaux d'agneau.

6/ Parfumez le mélange avec la coriandre ciselée, les zestes de citron et le ras el hanout (dosez selon votre goût)

7/ Ajoutez la concassée de tomate et saupoudrez d'un peu de farine et d'eau pour lier le tout.

8/ Disposez cette préparation dans un plat à mijoter et mouillez de nouveau, à hauteur. Réalisez ensuite un rouleau avec la pâte à pain pour sceller votre couvercle. Colorez les bords avec un jaune d'oeuf.

9/ Faite cuire à four chaud pendant 1 heure à 180°.