Filets de rouget au citron et olives

Ingrédients pour 4 personnes:

8 filets de rougets
4 c.s. de tapenade
50 g de girolles
de la ciboulette
Pour la garniture :
2 courgettes
4 oignons nouveaux
4 tomates moyennes
1 citron confit
huile d'olive pour la cuisson

Pour la marinade :
2 gousses d'ail
des zestes de citron
un jus de citron
des dés de tomates
1 botte de ciboulette
5 olives noires
huile d'olive pour la cuisson
sel et poivre

Préparation de la recette Filets de rouget au citron et olives

Blanchir dans de l’eau chaude quelques tiges de ciboulette qui vous serviront à ficeler vos filets de rouget.

Farcir vos filets de rouget avec un mélange de tapenade et de champignons hachés et poêlés. Les ficeler avec les tiges de ciboulette.

Pour préparer la garniture : émincer les oignons, couper les courgettes et les tomates en tranches d’1 cm d’épaisseur environ.

Poêler avec de l’huile d’olive les courgettes et les oignons. Séparément poêler les tranches de citron confit.

Disposer l’ensemble des légumes dans le fond du plat et ajouter dessus les filets de rouget.

Dans un four chaud à 140°, faire cuire votre préparation pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer votre marinade : mélanger les zestes de citron hachés, les dés de tomate et d’olives noires, la ciboulette ciselée et l’ail.

Saler et poivrer. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive.

A déguster avec votre poisson.